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あんこのお花®エキスパート養成講座expert class
日本のトップレベル講師を目指す
トップレベルの技術を身に付け、自信をつける。
上級講座のさらに上の技術を学び、正確で美しい、さらなる新しい技術でお花絞りを極めます。また、一度の講座は四名定員とし、少人数制とします。
講座合格後はエキスパート認定校として活動していただき、ワークショップ等やイベント等の講師として活躍をお願いすることがあります。
日本の白あんで作る、滑らか白あん
この講座では日本で手に入る白あんでさらに滑らかでちぎれにくい餡クリームを作成します。
レシピはグルテンフリーのケーキを使い、和の素材をしっかり使った美味しさにもこだわったレシピです。
口金の調整の技術をマスターする。
口金調整は、美しいお花を絞るうえでとても大切な技術です。この講座では七種類の口金調整の仕方を学びます。
ただ口金を潰すのではなく、太さや白あんの出方などを理解しながら調整、ひとつの口金でも様々な調整の仕方があり、ご自身の技術・知識として極めて頂きます。
受講対象者について
上級講座を受講し、上級講座を六割以上合格している者。
和なはアートフード協会、協会員であること。（年会費登録がある者）
講座内容について
１．立体のお花を極める
【絞るお花】
バラ大・ラナンキュラス・カーネーション
【レシピ】
山椒香るグルテンフリーケーキ
【学べること】
・七種類の口金調整について
・なめらか餡クリームの作り方について
・反り返った花びらを作る技術を研究する
・規則正しくく絞る練習を研究する
２．平たい花を極める
【絞るお花】
ニゲラ・桜・ダリア・ガーベラ・アネモネ・スカビオサ
【レシピ】
・和の味噌グルテンフリーカップケーキ
【学べる事】
・細く立ち上がる花びらを規則正しく入れる方法
・口金の向きを変えて絞る方法
・本物の桜のような形を作る方法
・規則正しくも、ランダムに絞る方法
・うねりを強調する絞り方の方法
・花芯にこだわり、リアリティを出す方法
３．和のデザインを極める
【絞るお花】
芍薬・蘭(大)・菊（大）・ふんわり菊・椿（大）
【レシピ】
・赤飯の炊き方
【学べる事】
・花芯にこだわる椿の作り方
・ふんわりとした空気を含んだ菊の絞り方
・一つの口金で作る、芍薬の作り方
・美しい大きな葉っぱの作り方
・大きな花弁を美しく絞る方法
・天然色素で濃い紫を作る
【カリキュラムについて】
4.5時間×3回 13.5時間
講座料金 198,000円(税込)
【認定試験について】
別日に開催される、エキスパート講師試験を受ける。
受験資格はカリキュラムを全て終了し、上級講座を合格している方が対象です。
回数限度はございません。
（別途検定料11,000円（税込）、年２回開催 現在のところ東京・大阪2箇所で開催予定 ※変更する可能性があります。1回目の試験は2025年8月予定）
合格後、エキスパート認定講師として活動いただけます。
試験の際、試験官として活動していただくこともございます。（任意）
【フォローアップレッスン】
4月から第一回試験の8月まで１か月に1度、オンラインにてフォローアップを本部にて開講予定。